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Formazione Adulti

Operatore panificatore

Periodo di inizio: Al raggiungimento del numero minimo di iscritti

Durata del corso: 340 ore

Costo: € 1.600

Sede: Varese

Area professionale: Produzioni alimentari e servizi turistici

Titolo rilasciato: Attestato di Competenze rilasciato dalla Regione Lombardia per “ Panificatore”

Agenzia Formativa di Varese

Note:

L’operatore Panificatore collabora alla produzione del pane operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti da forno nel rispetto delle norme igieniche ed alimentari. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, cilindra, spezza e forma i vari tipi di pane, opera una corretta fermentazione della pasta ed infine presiede la loro cottura, applicando le tecniche di panificazione .Il corso, della durata di 340 ore, prevede 240 ore di attività teorico/pratiche e 100 ore di stage da effettuare presso Aziende del settore.

Materie teorico/pratiche:

Le 240 ore di attività teorico/pratiche, sono così suddivise:

  • Laboratorio (impasto degli ingredienti per prodotti da forno, fermentazione delle forme di impasto, formatura dell’impasto e cottura in forno) : 172 ore
  • Sicurezza: 8 ore
  • Igiene: 32 ore
  • Scienze dell’alimentazione: 28 ore

Stage:

L’allievo sarà affiancato da un tutor aziendale che avrà il compito primario di seguire il tirocinante nei processi lavorativi insiti in quella realtà lavorativa.

Il tutor didattico, individua le aziende, definisce con esse le modalità di svolgimento dello stage, i compiti che l’allievo sarà tenuto a svolgere, l’orario da rispettare e le modalità di monitoraggio dell’attività.

  • Durata: 100 ore, con calendario individuale

 

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La prescrizione non è vincolante, ma indispensabile per ricevere ulteriori informazioni relative al corso di interesse.

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